home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / macar007 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Macaroni and Cheese with Peppers
  4. Date: 6 Dec 1994 20:14:22 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c329e$v1@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. MACARONI AND CHEESE WITH PEPPERS
  10.  
  11. Preparation time: 40 minutes
  12. Cooking time: 1 1/4 hours
  13. Yield: 8 to 10 servings
  14.  
  15. 1 large onion, chopped
  16. 1 red bell pepper, seeded, chopped
  17. 1/4 cup ( 1/2 stick) unsalted butter
  18. 1/4 cup all-purpose flour
  19. 3 cups milk
  20. 1 1/2 teaspoons ground cumin
  21. 1/2 teaspoon each: ground coriander seed, salt
  22. 1 pound elbow macaroni
  23. 2 tomatoes, peeled, seeded, chopped
  24. 3/4 pound Monterey Jack cheese with hot peppers, coarsely grated
  25. Salt, freshly ground pepper to taste
  26.  
  27. Topping:
  28. 2 tablespoons unsalted butter
  29. 1 1/2 cups fine, fresh bread crumbs
  30. 1/4 cup yellow cornmeal
  31. Chopped fresh cilantro
  32.  
  33. 1. Heat the oven to 350 degrees. Generously butter a large, shallow baking
  34. dish (at least 4 quarts).
  35.  
  36. 2. Cook the onion and bell pepper in the butter in a large skillet over
  37. medium-low heat, stirring, until they are softened. Stir in the flour and
  38. cook, stirring, 3 minutes. Stir in the milk; heat the mixture to a boil,
  39. stirring, and simmer 5 minutes. Stir in cumin, coriander seed and  1/2
  40. teaspoon salt; remove from heat.
  41.  
  42. 3. Cook macaroni in a kettle of boiling salted water until it is al dente,
  43. 8 to 10 minutes. Drain well and transfer it to a large bowl. Add the sauce,
  44. tomatoes, Monterey Jack and salt and pepper to taste; mix well. Transfer
  45. the macaroni mixture to the prepared baking dish and smooth the top.
  46.  
  47. 4. For the topping, melt the butter in a large skillet over medium heat.
  48. Add bread crumbs, cornmeal and salt and pepper to taste. Cook, stirring,
  49. until the mixture is golden. Stir in cilantro.
  50.  
  51. 5. Sprinkle the topping over macaroni mixture. Bake the macaroni and cheese
  52. until hot, bubbly and slightly browned at the edges, about 1 hour.
  53.  
  54.  
  55.